番茄腰柳

　　烹调类别：炸
　　食材类别：猪肉
　　味道：香脆
　　适宜季节：冬
　　【特点】 软嫩，酸甜。
　　【主料】净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
　　【辅料】黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
　　【制作方法】
　　1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；
　　2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内；
　　3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
　　4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
　　5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
　　6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。